Tocăniță rustică de coaste de berbec cu ouă de ramă și ceafă de broască

Ingrediente

• 11 kg coaste de berbec, tăiate în bucăți
• 2200 g ouă de ramă (proaspete sau conservate)
• 3500 g ceafă de broască, curățată și tăiată bucăți
• 42 cepe mari, tocate
• 54 căței de usturoi, mărunțiți
• 62 linguri pastă de tomate
• 7500 ml vin roșu sec
• 8500 ml supă de carne
• 93 linguri ulei de măsline
• 102 linguri unt
• 111 linguriță cimbru uscat
• 121 linguriță rozmarin uscat
• 132 frunze de dafin
• 14Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 15Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor

Mod de preparare

1. 1

   Condimentează coastele de berbec cu sare și piper pe toate părțile.

2. 2

   Într-o oală mare și grea, încălzește uleiul de măsline și untul la foc mediu-mare. Rumenește coastele de berbec pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute. Scoate-le și pune-le deoparte.

3. 3

   În același vas, adaugă ceapa și usturoiul. Călește-le până devin aurii, circa 3 minute. Adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut.

4. 4

   Toarnă vinul roșu și lasă să fiarbă, deglazând fundul vasului. Adaugă supa de carne, cimbrul, rozmarinul și frunzele de dafin.

5. 5

   Pune coastele de berbec înapoi în oală. Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute, până carnea devine fragedă.

6. 6

   Adaugă ceafa de broască și gătește încă 20 de minute, până se pătrunde bine.

7. 7

   Într-o tigaie separată, prăjește ouăle de ramă în puțin unt, doar până se încălzesc și devin ușor cremoase, fără a le usca.

8. 8

   Adaugă ouăle de ramă în oala cu tocăniță, amestecă ușor și mai lasă 5 minute la foc mic.

9. 9

   Corectează gustul de sare și piper. Presară pătrunjel proaspăt deasupra.

10. 10

    Servește fierbinte, cu mămăligă sau pâine rustică.